7月23日，吉林長(zhǎng)春，食客體驗(yàn)延吉冷面配鍋包肉的“冷熱配”吃法�！≈行律缬浾� 張瑤 攝
延吉冷面配鍋包肉，中國(guó)東北飲食界兩大“頂流”相遇。一冷一熱，看似難以調(diào)和，實(shí)則妙不可言。今夏以來(lái)，經(jīng)社交媒體熱度傳播，不少食客赴吉林延吉探店品嘗。
“外酥里嫩的鍋包肉，在冰沙里蘸一下，從酸到甜再到咸，各種滋味在口中肆意沖撞，真的太過(guò)癮了�！睆V東游客潘曉晴贊不絕口。
延吉冷面是中國(guó)朝鮮族傳統(tǒng)食品，“中國(guó)十大面條”之一。近年來(lái)，延吉冷面憑借其獨(dú)特風(fēng)味和新奇吃法愈發(fā)受到年輕食客青睞�？v覽熱門(mén)社交媒體，“延吉冷面”“延吉冷面做法”等話(huà)題在抖音的總播放量已逾五千萬(wàn)次，小紅書(shū)上也有九千多篇美食筆記，不少年輕人分享自己品嘗冷面的探店心得。
除了“冷熱配”，有著近四十年歷史的延吉參花冷面店推出的冰碗冷面，亦頗受青睞。
“冰碗冷面，用的是真的‘冰碗’，看得見(jiàn)也能摸得著的涼，酸甜口的湯汁和筋道的面條，保證一口下去就能消去暑氣�！毙缕娴拿朗丑w驗(yàn)令潘曉晴感到不虛此行。
制作冰碗并不難，買(mǎi)來(lái)模具，倒水冰凍即可。不過(guò)要想冰碗晶瑩剔透，最好使用純凈水。據(jù)店長(zhǎng)趙麗娜介紹，延吉參花冷面店高峰時(shí)每天能賣(mài)五六百碗冷面。
延吉冷面講究現(xiàn)吃現(xiàn)壓。在冷面店里，壓面條的機(jī)器就架在煮開(kāi)的沸水上，面團(tuán)壓成條后，直接“跳進(jìn)”鍋里，一兩分鐘就變得晶瑩透亮。深棕色的延吉冷面筋道十足，時(shí)常一口咬不斷，以至于店內(nèi)會(huì)貼心地為食客配一把剪刀。
“三分面料七分湯”，湯底是冷面的靈魂。延邊朝鮮族傳統(tǒng)美食協(xié)會(huì)資深專(zhuān)家金愛(ài)淑介紹，湯底一般用牛肉、牛骨熬制而成，待撈出牛骨牛肉、撇去浮油后，還要沉淀幾回過(guò)濾掉肉渣等雜質(zhì)，如此湯底才能清澈透亮。
金愛(ài)淑告訴記者，當(dāng)?shù)乩涿娴甓加凶约簭牟煌鈧鞯拿胤剑涿娑松献篮�，人們首先品嘗的是冷面湯“夠不夠味兒”。為了追求更加冰爽的口感，當(dāng)?shù)厝诉�會(huì)把湯底制成冰沙。
延吉冷面配料繁多，除了牛肉、雞蛋、黃瓜、包菜、雞肉丸子、蘋(píng)果、芝麻、雪碧、冷面醬，還有桔梗等小咸菜，有的店家為了滿(mǎn)足不同顧客的需求，還會(huì)將牛肉換成大蝦或鮮人參。
在延邊地區(qū)，延吉冷面既是一道美食，也是一種情感寄托。在朝鮮族最為重視的“花甲宴”上，冷面代表著多福多壽、長(zhǎng)命百歲，也被稱(chēng)作“長(zhǎng)壽面”�！袄涿嬉呀�(jīng)融入了當(dāng)?shù)厝说难}”，金愛(ài)淑說(shuō)。
這位資深美食專(zhuān)家還表示，中國(guó)多地夏季有吃涼面的習(xí)慣，而延邊人的冷面僅是“涼”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要“冰”“冷”才痛快。(完)
中新社7月24日刊發(fā)，巴西今日拉美APP轉(zhuǎn)載
